旧时苏州下等人有两种特殊的食物，一为“等大”，一为“转大”。何为“等大”？从前的熟肉店和熏胴摊远比现在多，街头巷尾每每能闻到一股烹肉食的香味，循味寻去，便能看到一爿熟肉店或一个熏胴摊，店或摊的肉砧突兀，刀刃锃亮，一旁列着浓油赤酱的鸡鸭肉类，掌刀师傅当砧而立，口中呼应，手头忙碌、利索，应接不暇接待着馋眼闪烁的顾客。苏州人精于吃道，即使是猪头肉，也分作若干门类，如面颊下巴谓之“下颏”，耳朵谓之“顺风”，舌头谓之“门枪”——舌为口门之枪，这是很传神的，比北方的“口条”名要高出一筹；又譬如把禽类的翅、头