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程咬金是小说《隋唐演义》中的人物，隋末农民起义军领袖，后打下瓦岗寨，做了三年的“混世魔王”，后来瓦岗寨失败后归顺了唐朝，此人憨厚耿直，手执板斧，就会三招，耍完三招后没啥效果，掉头就跑，由于经常使用老三招，到也练的如火纯青，遇上一般人三招过后基本就能奏效，遇上高手就不灵了，靠着这“无与伦比”的三招竟也混进“瓦岗五虎将”行列，而且由于他经常设伏于半路突然杀出，故民间也有“半路杀出个程咬金”之说，程咬金属于那种武艺不好运气好的福将，每次都能逢凶化吉。
历史上真实的程咬金，济州东阿人，原名咬金，后更名知节，年青的时候就骁勇异常，善于马上击槊，隋朝末年，天下大乱，程咬金也聚集了数百民众捍卫乡里，经过七个年头的战争磨练，各地农民起义军由小到大、由弱变强，逐渐克服地域观念，散而复聚，走向联合，至大业十三年左右，在全国范围内形成了三支强有力的起义军，即：翟让、李密领导的瓦岗军，窦建德、刘黑闼领导的河北义军和杜伏威、辅公祏领导的江淮义军，到了这个时候，程咬金这种地方的自保势力已经无法维持下去，最后投奔了瓦岗军李密部。
李密起兵反隋后，曾精选了八千勇敢异常之士组成内军，以四骠骑统领，程咬金即是四骠骑之一，李密常对人讲，“此八千人可当百万军”，后来李密在与王世充交战时，裴行俨(也就是《隋唐演义》中第三条好汉裴元庆的原型，正史中，他勇猛善战，号“万人敌”，后降于王世充，心有不甘，想行刺王世充，结果却被王世充所杀)先行冲阵，行到中间被流矢所中，滚落马下，程咬金见状立马挺身而出，杀向敌人，把受重伤的裴行俨救上马，王世充派兵追击，由于两人同骑一匹马，程咬金的动作就不如平时那么灵活，结果被敌人一尖槊洞穿其身(估计不是致命处)，程咬金紧咬牙关，回身就把槊把折断，还顺手杀死了靠近他的兵士，后面的追兵吓了一跳，谁也不敢再靠近他，最终两个人平安归营。
李密后来在与王世充的洛水之战中战败，后投奔了李渊，程咬金、单雄信、秦叔宝等人不得已，只好投奔了王世充，王世充这位隋炀帝的宠臣、西域胡人出身的枭雄对这几位大将“接遇甚厚”，很希望他们能帮自己扫平天下，然而相处没多久，程咬金就对秦叔宝等人说：“世充器度浅狭，而多妄语，好为咒誓，乃巫师老妪耳，岂是拨乱主乎?”(《旧唐书· 程知节列传》)，众人也都有同感，不久，王世充与李世民战于九曲，程咬金等人出战，忽然与秦叔宝等人拨转马头，面向王世充说：“荷公接待，极欲报恩。公性猜贰，傍多扇惑，非仆托身之所，今谨奉辞 。”(《旧唐书· 程知节列传》)，言毕，与左右数十人跃马而奔唐军，王世充身后数万兵马，因惧怕程咬金等人的勇武，只能眼睁睁望着他们离去，没人敢去追。
归顺唐朝后，李世民久闻二人之名，十分尊重他们，任命程知节为秦王府左三统军，秦叔宝为马军总管，同李密一样，李世民也在全军中挑选了千余精锐骑兵，皆着黑衣黑甲，分左右队，由程知节、秦叔宝、尉迟敬德、翟长孙等骁将统领，号称玄甲队，每次冲锋陷阵，李世民都披上黑甲，亲率玄甲队作为先锋，伺机进击，所向披靡，敌人畏惧，程咬金跟随李世民破宋金刚、擒窦建德、降王世充，立下汗马功劳，因功被封宿国公，武德七年，太子李建为剪除秦王李世民左右羽翼，把程咬金外调为康州刺史，情急之下，武人出身的程咬金对李世民以言相激：“大王手臂今并剪除，身必不久，我冒死不走，请大王您也速下决心!”“玄武门之变”后，程咬金升为右武卫大将军，贞观年间，改封卢国公，是唐太宗钦命的“凌烟阁二十四功臣”之一。
唐高宗显庆元年(公元656年)，改名后的程知节任葱山道行军大总管，奉命讨伐西突厥，击其歌逻、处月二部落，斩首千余级，十二月，程咬金引军至鹰娑川，遇突厥强兵四万骑，其前军总管苏定方率五百骑驰迎冲击，西突厥大败，追奔二十里，杀获一千五百多人，缴获的战马及器械，漫山遍野，不可胜计，副大总管王文度嫉妒苏定方的能力，对程知节说：“现在虽说获胜，但官军也有死伤，千万不要急追敌寇，应自结方阵，慢慢谨慎前行，敌则战，万全之策。”更出格的是，王文度还对人讲皇上有密旨给他，让程知节及全军都归他指挥，并下令军队不许深入追敌。
可怜远道而来的唐军士卒终日骑行马上，严冬朔风，身被重甲缓缓而行，粮草不继，人马相继冻病而死很多，苏定方劝程知节说：“我们出师的目的是为了歼敌，现在反而坐困自守，敌来必败，如此怯懦，何以立功!皇上以您为大将，怎么可能又密诏副手发号施令，其中肯定有诈，请下令把王文度抓起来，飞表上奏皇上弄个清楚。”可惜英雄老矣，此时的程知节已全无青壮年时代的锐气，摇头不从。
唐军至恒笃城，有胡人数千归降，王文度说：“这些人等我们离开，肯定又会反叛，不如全部杀掉，还能得大笔资财。”苏定方极力反对：“这样干我们自己倒成贼了，怎能称得上是为国伐叛!”程知节却默许了王文度的主意，结果几千胡人全被杀死，王文度“分其财，独定方不受”，史书虽未明说程大将军也贪恋财宝，但“独定方不受”，已表明老程自己也肯定分了一大份儿，回师以后，这件事败露，王文度因矫诏被杀，除名免职，程知节也因逗留不进及不努力追敌，减死免官，可叹程大将军晚节不保，杀降利财，贪生怕死，令人遗憾，虽然不久又被朝廷起用为刺史，但毕竟英雄气短，老程上表请求告老还乡，唐高宗念其有功，准许归田。
麟德二年(公元665年)，程知节因病去世，享年七十七岁，高宗赠其骠骑大将军，赔葬昭陵，其后代下场还都不错，次子还娶了公主，几个儿孙也都是高级禁卫军将领。