众所周知，“闭门羹”意为拒客，但“闭门”何以与“羹”联系起来呢?这还得从唐朝妓女接客的历史典故故事说起。
“闭门羹”一语最早见于唐代冯贽《云仙杂记》所引《常新录》的一段话：“史凤，宣城妓也。待客以等差……下列不相见，以闭门羹待之。”原来，唐代宣州城出了一位叫史凤的名妓，她不仅人长的标致风流，拥有沉鱼落雁之貌，而且能歌善舞，有一副迷人的金嗓子，舞姿更是令人倾倒，赋诗、抚琴、泼墨、作画，无不精通。因此她是名声骚动，轰动一时，方圆百里的贵胄子弟、风流才子，都以一睹史凤芳容为快。
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然而，史凤却恃才自高，对金银不屑一顾。她重才不重金，把前来求见的人，以品貌才学分成三六九等。对上等的客人来，她下楼接待;若是纨绔子弟，不学无术之辈则统统拒之门外。久而久之，一些屡被慢待的公子哥儿对她怀恨在心，四处造遥中伤史凤。聪明的史风就想出了个办法，对被拒绝的人皆赏一碗羹汤，堵住了他们乱说的嘴皮。后来，上门求见的人只要一见摆上羹汤，就知史凤不愿接待，心领神会而知趣地离开告退。心中虽不满但也无话可说。
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那么，史凤摆的“闭门羹”到底都用什么料做的呢?据说，史凤的“闭门羹”是用豆腐和鸭肠子做原料的，之所以用这些不值得一提的原料来做这道菜，就是为了表达主人对客人的轻视。不过，让史凤自己没想到的是，还真有些不知趣的人吃了史凤的“闭门羹”后，觉得味道不错而引得一些人专门来尝“闭门羹”。如今，“闭门羹”还成为了安徽沿江一带的传统名菜!
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“闭门羹”也就由此事而得名并流传至今，后来“闭门羹”也就成了拒绝客人的代名词。以羹待客，比直言相拒，要婉转，客气一些。可惜的是：现代拒客，则只有“闭门”而没有“羹”了。也有用来指拜访他人时，主人不在，自喻吃了“闭门羹”的。