“西游也疯狂”山川文社说西游第一季第4期

提起《西游记》，人们总会想起各种各样不同的问题，就比如说为什么妖怪们捉住唐僧后，总喜欢把他蒸着吃，而不选择其他的烹饪方式呢？今天笔者就来跟大家一起来探讨一下这个很有意思的话题。

纵观整部小说，曾有六位妖怪共计十五次说一定要将他蒸着吃，这在那些小说中确切探讨过关于唐僧的烹饪方式的妖怪中，所占的比例很高。说到这里问题就来了，为什么妖怪们偏爱蒸着吃呢？甚至于就连唐僧本人都认为蒸着吃是最好的。你还别不信，唐僧真的说过，且往下看。

小说中虽然出现一个妖怪，都嚷嚷着要把唐僧掳回来吃了延年益寿，而且基本上都成功了，但是明确提出如何吃，以何种烹饪方式吃却仅有七次而已，而这其中却仅有一次是选择了除了蒸以外的烹饪方式。当时是那青龙山玄英洞的三头犀牛精，他们的烹饪方式与众不同，想要将唐僧的衣服脱去后，洗干净剁碎了，蘸着香油煎着吃。而除了他们之外，其余的妖怪们无一不选择将其蒸着吃，就算是彼此之间有些争议，但也都没有排除蒸着吃这一重要选项。

除了他们认为蒸着吃不错之外，最为主要食材的唐僧也非常的赞同这一烹饪方式，当时他因为受妖怪蛊惑而将孙悟空撵走，自己却被捉进了妖怪的老窝里，他就曾自怨自艾的说起过，既然上天安排了这样的命运，就活该我被这个妖怪蒸着吃，差一点就算是煮，也算不错了。不得不说，作为被吃的对象还能有这样的觉悟，应该算是食材界中的翘楚了吧。

所以我们能够看得出来，就连这位食材本身都认为蒸应该是最优秀的备选方案，而煮则显得有些low了，在当时的情况下，他还能够清楚地区分出两种烹饪方式的档次，食材界也算是没谁了。那么妖怪们又为什么那么喜欢蒸呢？

首先是蒸的可行性已经得到了印证。作为我国最有特色、传承最为久远的烹饪方式，早在新时代时期就已经发现了我国古人在用蒸的方式来处理食材，他们甚至专门发明了一种用于蒸制食材的炊具——甑，这件小玩意儿可以利用沸水的蒸汽来将食材蒸熟。

南北朝时期有部大作《齐民要术》问世，虽然主要都是在讲解农学类知识，但其中居然还包含了当时已经出现的各式烹饪方法。其中蒸是一个很大的项，里面一共包含了二十余种菜系，从蒸藕到蒸鸡，从蒸羊到蒸熊。

是的你没有看错，古人凭借当时的技术蒸熊，而且还成功了。书里甚至有详细的蒸制方法：首先将熊除去内脏等污秽物，然后洗剥干净开始先用水煮，差不多到半熟的时候从锅里捞出，接着用各种调料腌制一整个晚上，最后再加入调料放入甑中进行最后的蒸煮，这次蒸完之后就可以开吃了。

在这里我们不得不佩服先人们关于吃的智慧，他们为我们解决了如何蒸制巨大食材的难题，同时也印证了我们先前提到的问题，既然蒸熊都可以，那么蒸人的可行性自然很高，也就是说蒸着吃从实际操作的角度上是可行的。

随着先人们在烹饪技术方面的挖掘，到了明朝时期各类烹饪方式就已经非常的齐全，但是吃惯了山珍海味之后，很多人开始追求饮食的清淡，不仅是我们这些现代人注重养生，当时就有不少宣扬清淡饮食的文字记载，例如《菜根谭》中就称：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”

而蒸自然是保证清淡的最好的烹饪方式，这里其实并非是那些妖怪们喜欢蒸着吃，之所以选择这种烹饪方式，更多的是作者本人的选择。

吴老出城在淮安市淮安区，五十多岁的时候才凭借功名在北京待了两年，随后又在浙江当了一段时间的官，卸任之后就便返回到了自己的老家，这么说起来的话，其实他半辈子基本上都是在南方度过的。

淮安拥有非常著名的淮扬菜，这种菜系就专以清鲜、平和为主，因此蒸制就成为了这类菜系的主要烹饪方式，而吴老既然住在淮安那么长时间，自然对这类菜系非常喜欢，因此就会不由自主的强加到妖怪们的头上。

其实煮跟蒸的差距不大，但在当时人们的眼中，蒸要比煮上档次，因为蒸就意味着要花费更多的柴火，而在当时柴火是需要专们有人供应的，可以说比现在的煤炭都要昂贵，如果妖怪们嚷嚷着要煮不要蒸的话，在当时的读者看来，未免有些不符合那些妖怪的身份，而蒸则是恰到好处。